发布时间:2024-09-08 10:06:49
1、预备:锅里放水煮沸,五花肉洗净下锅煮约6-8分钟,没有血色、筷子可以插入就捞出锅过冷水。
2、扎缝状眼:上一步过冷水是为了迅速过渡到这一步,过了冷水就肉就凉了可以扎眼。用剪刀张开小角度,在皮上按顺序扎出密密麻麻的眼,四周均匀抹上盐,不要太多,上图稍多了。此图是我用手掰开肉显示的缝状孔。
3、下油锅:油量基本没过肉,放中小火,油烧到5成熟,皮向朝下下锅,盖上锅盖,静置20分钟左右,油锅就不炸了。
4、出锅:扎眼是关键步骤,出锅时机是关键中的关键步骤,开锅盖观察过程中注意翻一下没炸到的部位,直至发现皮泛出凹凸颗粒,色泽变深,敲之硬,声发闷!
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