发布时间:2024-09-20 17:28:54
和好的面团发酵方法:
1、第一次发酵,一般28度一个小时就可以发酵完成,发酵时用湿布或者保鲜膜盖住面团,需要发酵至原体积的2-2.5倍左右。然后用手指沾上一点面粉,在面团上戳一个小洞,面团不回缩,小洞的周围不塌陷,表示发酵成功。第一次完成发酵后需要重新揉一下面团,给面团排气。然后再揉成圆形面团。
2、第二次发酵,一般叫做醒发,醒发一般进行15分钟即可。醒发是我们做各种面食的时候方便整形,没有经过二次醒发的面团会难以伸展,不方便整形。
3、第三次发酵,在整形后,我们要进行第三次发酵,最后一次发酵一般要在38度的温度下进行,湿度保持在85%最佳。第三次发酵一般需要有专业的发酵箱来进行。没有发酵箱的可以用热水创造类似环境。最后一次发酵一般需要40分钟,发酵至原来的两倍大小完成。
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