发布时间:2024-09-20 17:33:14
温度低发酵面粉可以使用温水揉面,用温度唤醒酵母,增强酵母的活性,加快面团发酵时间;也可以适量加大酵母用量,帮助面团更快发酵。对于酵母的保存,一定要密封,多次开封酵母,很容易让酵母失效。在酵母的使用过程中,最好使用小包装,避免酵母过多,短时间内用不完失效。
面包发酵注意事项:
1、温度
控制面团温度和发酵温度是发酵中最重要的一环,温度太高,在面筋尚未形成之前,酵母菌提前发酵,面包组织不佳;而若温度超过60℃,酵母菌就已经被杀死,无法发挥作用。
2、湿度
面团的最佳发酵环境湿度为70%-85%。在发酵时,需要保持面团的湿度,如果空气很干燥,面团的表面就会形成一层“外壳”,阻碍面团膨胀,影响成品质量,使面团比较硬,难嚼。
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