发布时间:2024-09-20 17:35:43
碱水面是在面粉加入碱,去除面团中的酸味,使面更为膨大、洁白、松软。很多地方的面食都加入碱来改善口感,是最常见的面食之一。对碱的目的是为了去除面团中的酸味,使成品更为膨大、洁白、松软。对好碱的关键是掌握好碱水的浓度,一般以浓度40%的碱水为宜。
碱水面不容易煮糊,营养都差不多!碱面更加适合做凉面,吃起来带点香味,有劲道。
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