发布时间:2024-09-20 17:39:47
牛肉逆着纹路切要求刀口方向与纹理方向垂直或斜着,而且在牛肉切前要用用刀背拍一拍,让肉组织结构松散,做出来的肉特别嫩。如果顺着纹路切,筋腱会保留下来,烧熟后肉质柴艮,咀嚼不烂。牛肉和猪肉顺着纹理切,就会塞牙。牛肉逆着纹路才能把筋切断,以便于烹制适口菜肴。
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