发布时间:2024-09-20 17:40:57
1、看硬度:大米粒硬度主要是由蛋白质的含量决定的,米的硬度越强,蛋白质含量越高.透明度也越高。一般新米比陈米硬,水份低的米比水份高的米硬,新米比陈米硬。用牙要一下米粒,可以轻松咬断,并听见很脆的“嘣”一声,说明是好大米。
2、看色泽:好大米有光泽,并且光泽均匀正常。大米中的黄粒米,由于大米中某些营养成份在—定的条件下发生了化学反应,或者是大米粒中微生物引起的。这些黄粒香味和食味都较差,所以选购时,必须观察黄粒米的多少。而有些大米外表非常光滑,色泽白亮,多半为抛光打蜡。
3、看胚芽:抛光打蜡过的米,和米质低劣的米,不能保留完整的胚芽,米的大部分营养多集中在胚芽上,在精加工过程中胚芽脱落,也就是失去了大米的主要营养。
4、闻气味:取少量的大米并向大米哈一口气,或者用手搓热,迅速闻一下气味。好米有清香味,不会有异味儿。无大米香味的米多半是精加工过,抛光打蜡的米。有发霉气味的米说明是陈米。
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