发布时间:2024-09-20 17:45:46
高筋面和低筋面区别有:
1、蛋白质含量:筋度最强高筋面粉蛋白质含量在13.5%以上,低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉。
2、外观:高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;低筋面粉颜色较白,用手抓易成团。
3、用法:高筋面粉比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心,比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼和奶油空心饼中。高筋面粉是由硬麦磨成,它是面筋形成的主要原料。
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