发布时间:2024-09-21 16:35:41
高筋精粉用来做面包和面条是最常见的了,也可以拿来做馒头,比如我们中国的油条、烙饼用高筋精粉做比普通面粉更有筋道,西点中的披萨、千层酥也是用高筋面粉做。
高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状。
因蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼和奶油空心饼中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
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