紫色叶子的蔬菜有很多，如紫背菜、紫甘蓝、紫罗勒、紫苏、红油菜苔等。

红油菜苔：红油菜苔的嫩叶呈绿色，当生长一段时间后就变成紫红色。其嫩花茎是可食用器官，味道甜，品质柔嫩，可做汤、炒食或者是烫后凉拌。

紫甘蓝：紫甘蓝是甘蓝种中的一个变种，其叶片呈紫红色，叶面有蜡粉，叶球近圆形，其营养丰富，含有维生素A、蛋白质、叶酸等维生素以及铁、铜、锰等矿物质。

紫罗勒：紫罗勒的叶子呈紫色，有着极高的观赏价值，可以作为观赏植物，将其种植起来；也可用它的叶子泡茶饮用。

紫背菜：紫背菜的叶片背面呈紫色，正面呈绿色，其全草全年可采，鲜用或者是晒干食用，营养价值也比较高。

紫苏：紫苏的叶子呈深绿色，夹杂着紫色，叶片也比较大，有着极强的适应性，对土壤的要求不是很高，可供药用和香料用。